Kнигa aмepикaнcкиx aвтopoв paccкaзывaeт o пocлeдниx миpoвыx тeндeнцияx pecтopaннoгo мapкeтингa. Haпиcaннaя пoнятным, "пpaктичecким" языкoм, oнa coдepжит кoнкpeтныe coвeты пo opгaнизaции уcпeшнoгo упpaвлeния pecтopaнoм. Пpeдcтaвляя пoшaгoвую cтpaтeгию coздaния эффeктивнoгo мapкeтингa и мeнeджмeнтa, этo издaниe зacлужeннo пpeтeндуeт нa poль нacтoльнoй книги упpaвляющeгo и aдминиcтpaтивнoгo пepcoнaлa, paбoтaющeгo в индуcтpии гocтeпpиимcтвa.
Предисловие
Подобно большинству проектов эта книга возникла с простого вопроса.
Примерно в течение трех лет Джон Стефанелли общалась с молодыми управляющими одной ресторанной компании. Этих деятельных людей интересовало, почему в большинстве программ по подготовке управленческого персонала, который должен работать в области гостеприимства, много внимания уделяется продуктам питания и обслуживанию и так мало места отводится маркетингу. При этом Джон отметила для себя, что ее собеседники на самом деле имеют пробелы в этой области.
В это время она как раз разрабатывала факультативный курс по ресторанному маркетингу, и после первого его проведения ей показалось, что такой курс наверняка будет востребован ресторанным сообществом, особенно владельцами ресторанов и менеджерами.
Джон поделилась своими соображениями с Патти Шок, и та заинтересовалась этим вопросом. Она начала просматривать доступные материалы по ресторанному маркетингу, обращая особое внимание на те, что были посвящены маркетингу для независимых рестораторов. И тут она сделала открытие: оказалось, что ни одного полноценного информационного источника, объединяющего все важные элементы ресторанного маркетинга в четкую структуру, не существует в природе.
С присущим ей энтузиазмом Патти привлекла к обсуждению вопроса Джон Стефанелли и Джона Боуэна, и те согласились оказать ей помощь в создании такой структуры. Результат этой совместной работы вы держите в руках.
Эта книга не похожа на традиционные учебники по маркетингу. В ней нет диаграмм, картинок, графиков, разноцветных выделений. Ее главное назначение – беседа. В процессе чтения просто представляйте себя четвертым соавтором, общайтесь, приобретайте знания и опыт.
Конечно, никакая книга не может претендовать на истину в последней инстанции. Тем не менее мы надеемся, что вы найдете в ней всестороннее рассмотрение проблемы ресторанного маркетинга и, кроме того, получите почти бесконечный список идей, которым сможете воспользоваться сразу, чтобы получить практический результат.
Мы втроем привнесли в этот проект свой уникальный опыт и знания. Все мы приближаемся к «золотому возрасту» - наш опыт работы в ресторанно-гостиничном бизнесе в сумме составляет более 120 лет, причем как в практической деятельности, так и в аудиториях ведущих университетов. Каждым из нас написаны книги, статьи, рассказы для десятков журналов и газет. Джон Боуэн ведет колонку по маркетингу в изданиях, посвященных торговле. Патти Шок выступает в качестве докладчика на многих конференциях, семинарах и практикумах, посвященных маркетингу и связанным с ним вопросам. Джон Стефанелли в течение нескольких лет инспектировала оборудование ресторанов и ресторанных служб колледжа Уильяма Ф. Харриса. Мы полагаем, что достаточно знаем о том, как сделать, чтобы ресторан начал действовать и заполнился счастливыми и платежеспособными посетителями, но предоставляем судить об этом вам.
Чтобы собрать все материалы и подготовить эту книгу, потребовались усилия многих людей. В процессе работы мы получили от своих коллег большую помощь и хотели бы поблагодарить всех, кто вложил в дело время и усилия. Выражаем особую благодарность нашим рецензентам: Биллу Аллену, Робу Граймзу, Стивену Михаэлидису, Джиму Муру и Ларри Россу.
Но пора перейти от разговоров к делу. На рынок!
Патти Шок Джон Боуэн Джон Стефанелли