В учебном пособии изложены принципы и теоретические основы консервирования пищевых продуктов, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также даны примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающ...

Изложены последовательность и объем работ, выполняемых при проектировании и строительстве промышленных предприятий (объектов), в том числе предприятий мясной отрасли. В приложениях кроме материалов к содержанию глав 1, 2 и 3 приведены документы нормативной базы для расчета количества сырья и площаде...

Приведена методика проектирования малых ферм для производства продукции животноводства. Изложены объемно-планировочные решения проектов ферм и зданий, а также высокоэффективные проектные решения личных, подсобных и крестьянских (фермерских) хозяйств различного производственного назначения, мощности,...

Рассмотрены общие вопросы кондиционирования воздуха и специфические особенности кондиционирования предприятий мясной промышленности. Описаны устройство и методы расчета кондиционирующего и воздухораспределительного оборудования. Приведены расчеты и основы проектирования систем кондиционирования техн...

Приведены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства замороженных полуфабрикатов в тесте. Описаны технологические процессы производства пельменей, вареников, мясных палочек, хинкали, мантов, самсы, пирожков и пиццы. Изложены рецептуры, тре...

Представлен полный набор информации о производстве и переработке говядины, включающий особенности роста и развития телят, технологию выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота, характеристику основных пород для получения высококачественного мяса, особенности технологии убоя скота и пере...

Представлена информация о производстве свинины на небольших предприятиях и в фермерских хозяйствах, изложены критерии отбора, техника разведения, особенности кормления и содержания, способы профилактики и лечения болезней свиней, описаны технологические приёмы убоя и переработки продукции свиноводст...

Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимен...

Работа с мясом требует профессионального подхода и углубленных знаний, ведь сегодня, помимо традиционно зажаренных стейков, в ресторанных меню предлагается мясо, приготовленное самыми разными способами, в том числе с применением современного оборудования и технологий (вакуума, низкотемпературных р...