sale@unidocs.ru       +7(495) 989-4312
(нет книг)
 

Каталог

Я зарегистрирован на Портале Поставщиков

Блог / Новости

Голосование

Сколько времени в день вы уделяете чтению?
Версия для печати Версия для печати

Завтраки / Коллектив авторов

757.00 руб.
Вес продукта: 450 g
Кол-во:  
Оценить
Завтракать в ресторане — одна из последних тенденций современной городской жизни. Что нового и необычного можно предложить гостям на завтрак? В этой книге собраны примеры самых оригинальных блюд, которые предоставляют утренним посетителям московские рестораны. В данной книге представлены рецепты завтраков от шеф-поваров: Вячеслав Дельберг Томас Кесслер Эрвин Петерс Сергей Свиридов Патрис Тережоль Давид Хасят Райнер Зигг Андрей Махов Юрий Рожков Антон Семенкин Наталья Травкина Давид Эммерле Вступление Миллионы людей во всем мире начинают свой день с завтрака. Кто-то обходится чашечкой кофе, кто-то довольствуется наспех приготовленными бутербродами, другие же не мыслят утра без ароматной выпечки или омлета в любимом кафе. В России привычка завтракать вне дома сегодня перестает быть редкостью, а в Европе или Америке это давно весьма распространенное явление. Но культура завтраков в ресторанах и кафе продолжает формироваться: все больше людей готовы отказаться от домашних блюд в пользу приготовленных профессионально, а шеф-повара с удовольствием экспериментируют с кашами и яичницей. Большую часть посетителей кафе в утреннее время составляют деловые люди, которым некогда готовить дома. Нередко на утро назначают встречи с бизнес-партнерами и даже пресс-конференции. Кафе и рестораны, расположенные в деловой части города, как правило, предлагают комплексный завтрак. В него входят как круассаны, булочки, джемы, яичница и напитки, так и разнообразные самостоятельные блюда: блины, оладьи, сырники и т.п. Рестораны высокой кухни, которые находятся вдали от центра или в стороне от скопления офисных зданий, устраивают у себя завтраки по выходным. Здесь гостям подают несколько легких и оригинальных блюд, одно из которых почти наверняка будет приготовлено из морепродуктов. Такие завтраки обычно плавно переходят в ланч, поэтому к стандартным напиткам нередко прибавляется еще и бокал вина. Как ни парадоксально это звучит, но завтраки пользуются популярностью в любое время суток. У гостей вполне может возникнуть желание заказать блюдо из утреннего меню, например, на обед. Кроме того, в выходные даже жаворонки приходят в кафе чаще всего после полудня. Наконец, существует категория людей, ведущих ночной образ жизни, — любители клубных тусовок, представители шоу-бизнеса, которые днем спят, завтракают вечером, а ночью работают или отдыхают. А потому многие заведения подстраиваются под потребности клиентов и продлевают время завтрака или вовсе делают его круглосуточным. Ассортимент блюд, предлагаемых на завтрак, зависит не только от расположения ресторана, но и от его концепции. Французские обязательно включают в меню круассаны, тосты и омлеты, а заведения с русской кухней — большой выбор каш с оригинальными топпингами. В различных ресторанах завтраки существенно отличаются по стоимости: утренний комплекс в дорогом именитом ресторане может достигать €30 на человека, тогда как более демократичные кафе готовы накормить своих гостей из расчета €4—5. Разумеется, такая разница обусловлена не только классом заведения, но и составом и объемом предлагаемых блюд. В целом завтраки стоят дешевле обедов и ужинов, но даже самые бюджетные предложения отличаются хорошим качеством и достойным вкусом. Отдельного упоминания заслуживают завтраки, предлагаемые в отелях. Наиболее распространенный вариант — шведский стол. Постояльцам в неограниченном количестве подаются ассорти из мяса, сыра и рыбы, различные мюсли и хлопья, жареные и вареные яйца, сосиски, свежие овощи и фрукты. Организация завтрака по принципу фуршета позволяет учесть вкусы практически всех постояльцев, не навязывая им определенного рациона. В последнее время посетители кафе и ресторанов уделяют все больше внимания полезности блюд и продуктов. Следуя принципам правильного питания, шеф-повара вводят в меню каши на воде, йогурты без добавок, салаты без майонеза, обезжиренные творожки и свежевыжатые овощные соки. Придумать идеальный набор блюд, который подошел бы всем без исключения, невозможно — сколько гостей, столько и вариантов. Но где и для кого бы ни готовился завтрак, всегда нужно руководствоваться следующими принципами: клиенты предпочитают по-домашнему вкусную еду, приготовленную из натуральных продуктов, и не хотят при этом долго ждать. На страницах этой книги ведущие шеф-повара делятся секретами разработки успешного утреннего меню для отелей, кафе и ресторанов, а также представляют рецепты, которые удовлетворят вкусы самых притязательных гурманов.

Есть вопросы?

Вы можете задать нам вопрос(ы) с помощью следующей формы.

Имя:

Email

Пожалуйста, сформулируйте Ваши вопросы относительно Завтраки / Коллектив авторов:


Введите число, изображенное на рисунке
code

Распродажа

© Магазин специальной литературы.